Cacao especial de la Sierra Nevada: Sabor auténtico desde comunidades indígenas
Producido en tierras sagradas de la Sierra Nevada, nuestro cacao especial y orgánico ofrece un sabor único que refleja el compromiso con la sostenibilidad y las bondades del territorio donde se cultiva. Las familias productoras indígenas y campesinas siembran y cosechan este cacao en las comunidades de Jimain, Gunchukwa, Kwanime y Seykurin, ubicadas en el municipio de Pueblo Bello, Cesar.
Características del cacao
Tipo de cacao: Mezcla de híbridos y variedades
Sabor: Larga duración en boca, con un perfil amargo+, acompañado de una pizca de sensación astringente. Presenta notas de frutos secos y matices florales (vegetal y bosque), que resaltan tonos de piel de nuez. Al final, emergen delicados tonos de verde y madera.
Presentaciones: En baba y grano seco
Perfil sensorial del Cacao Asoseynekun
| Nota principal | Intensidad | Cómo se percibe |
|---|---|---|
| Cacao | Muy alto | Sabor fuerte y dominante de chocolate. |
| Nuez | Alto | Recuerda a nueces tostadas. |
| Fruta marrón | Medio | Toques de frutas maduras o secas. |
| Caramelo | Suave | Ligero dulzor que equilibra. |
| Amargor | Bajo | Apenas se siente. |
| Acidez | Bajo | Toque fresco, no ácido. |
| Astringencia | Muy bajo | Suave en boca, no reseca. |
| Especias | Suave | Recuerda un poco a canela o clavo. |
| Madera | Muy bajo | Apenas perceptible. |
| Floral | Muy bajo | Casi no se nota. |
"Se percibe un marcado sabor a cacao, con una cremosidad que sorprende y aporta una larga persistencia en boca. Al oler este chocolate, los aromas invitan a detenerse en los detalles: destacan notas de flor de café y cacao seco.En boca, una nota media de cacao se combina armoniosamente con un toque cítrico, seguido por matices de nuez moscada y un perfil verde-vegetal equilibrado. Finalmente, una nota agridulce cierra la experiencia con un final redondo y agradable."
Mercado: Nacional e internacional (Países Bajos, Estados Unidos, Alemania, Japón, Bélgica)
Certificaciones de nuestro producto:
Cacao Corazón del Mundo
CONSTRUCCIÓN DE MICROCENTRALES DE CACAO ESPECIAL
En el año 2023 pudimos construir 5 microcentrales de cacao especial, en las comunidadaes de Kwanime, Gunchukua, Jimain, Seykurin y Pueblo Bello con el fin de mejorar el proceso de fermentación del cacao para nuestros asociados.
Las microcentrales de cacao desempeñan un papel crucial en el procesamiento del cacao y afectan directamente la calidad del producto final.
A continuación nombraremos las funciones y beneficios clave de las pequeñas infraestructuras de fermentación de cacao:
Proceso de Fermentación:
La fermentación es una etapa crítica en la producción de cacao, ya que contribuye significativamente al desarrollo de los sabores y aromas característicos del chocolate. La fermentación adecuada permite que los granos de cacao adquieran perfiles de sabor únicos y deseables.
Control de Calidad:
Las pequeñas infraestructuras de fermentación permiten un control más preciso del proceso de fermentación, lo que ayuda a lograr una mayor uniformidad en la calidad del cacao. Esto es esencial para garantizar que los granos tengan características sensoriales consistentes.
Optimización de Procesos:
Estas instalaciones permiten un seguimiento más cercano y controlado de la duración y la temperatura de la fermentación, lo que influye en la calidad del cacao. Un proceso de fermentación bien gestionado garantiza la eliminación adecuada de la pulpa que rodea los granos y promueve la formación de precursores de sabor deseados.
Mejora en las Prácticas Agrícolas:
Establecer infraestructuras de fermentación puede ir de la mano con programas educativos para agricultores. Proporciona un lugar centralizado donde los agricultores pueden aprender y aplicar mejores prácticas agrícolas para maximizar la calidad del cacao.
Sostenibilidad Ambiental:
Manejo de Residuos: Al concentrar la fermentación en instalaciones específicas, se puede gestionar de manera más efectiva la eliminación de residuos y subproductos del proceso de fermentación, contribuyendo a prácticas más sostenibles.
Lleva el sabor auténtico del territorio a tu mesa
Conecta con la tradición y sostenibilidad de nuestras comunidades.
Visita nuestra tienda en línea y conoce el Cacao Especial Seynekun.
